বড় মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘণ্ট রান্না করা হয়। সব বাঙালির কাছেই এ পদ ভীষণ প্রিয়। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মুড়িঘণ্ট অন্যতম। অনেকেই এই খাবারটি ঠিকভাবে রান্না করতে পারেন না। ডাল-চাল ও বিভিন্ন ধরনের উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয় এই পদ। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

উপকরণ

১. রুই মাছের মাথা ১টি ও মাছ ২ টুকরো

২. পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ

৩. গরম মসলা ও তেজপাতা ১টি

৪. এলাচ ২টি ও দারুচিনি ১ টুকরো

৫. কাঁচা মরিচ ২টি

৬. মুগ ডাল ১/৪ কাপ

৭. পোলাও চাল ২-৩ টেবিল চামচ

৮. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

৯. রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ

১০. হলুদ ১ চা চামচ

১১. লবণ পরিমানমতো

১২. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

১৩. টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ

১৪. কুসুম গরম পানি পরিমাণমতো

১৫. আস্ত কাঁচা মরিচ ২টি

১৬. পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ

১৭. ধনেপাতা কুঁচি ১/৪ কাপ

১৮. তেল/ ঘি আধা কাপ

পদ্ধতি

প্রথমে মুগ ডাল একটি প্যানে টেলে নিন। এবার ২০-২৫ মিনিট ভেজে নেওয়া ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ডাল ও পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাছের মাথা ও টুকরোগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এর সঙ্গে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে তেলে ভেঁজে তুলে রাখুন। মাছ ভাজা হলে তেলে একে একে গরম মসলা, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিন। পেঁয়াজ বাদামি করে বেজে সামান্য পানি দিন।

এরপর এতে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, লবণ ও জিরা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে এর মধ্যে ডাল ও পোলাও চাল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প পানি দিন। এ পর্যায়ে চুলার আঁচ মাঝারি রেখে পাত্র ঢেকে দিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। ৫-৬ মিনিট পর ডালের মধ্যে মাছের মাথা ভেঙে দিন। সব একসঙ্গে এবার কষিয়ে নিন। মাছের মাথা কষানো হলে অল্প করে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল মাখামাখা হলে উপরে ধনেপাতা ও আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।